Dia Estadual do Vinho no Rio Grande do Sul

Foto: juliapaintedit.

Termina este domingo a semana de comemoração proposta pela IBRAVIN (Instituto Brasileiro do Vinho).

“Convidamos a todos que apreciam o vinho e sua cultura que participe deste momento especial”, convoca João Leidens, Presidente do SHRBS. Para participar, basta enviar a sua foto para o e-mail contato@diadovinho.com.br.


Dia 05 de junho é data que todo o estado celebra o Dia do Vinho. As comemorações começaram no dia 27/05 e ocorrem diversos eventos em diversas cidades.

Mesmo que seja só lá, eu irei daqui de Salvador erger uma ou mais taças de brinde também. E vocês?

Mais informações: http://www.diadovinho.com.br

Prensa Francesa: o que é e como usar

Na entrevista dada do pelo Bruno Pappa, o primeiro gerente de uma loja brasileira da Starbucks, ao Gourmet UoD, que comentei aqui na semana passada sobre algumas dicas que destaquei sobre fazer café em casa ou no trabalho, faltou comentar da Prensa Francesa.

De acordo com o Bruno Pappa e muitos outros baristas, ter uma prensa francesa em casa é essencial para quem curte café gourmet. Além de ser fácil, prático e elegante, com a prensa francesa é possível extrair o melhor do café.

Fonte: petruzzca.blogspot.com.

A prensa francesa, também conhecida como Press Pot, Coffee Plunger, French Press, Cafetiere (UK) ou Cafetière à piston, ela permite uma fusão mais densa entre a água e o café moído e permite que os óleos e sedimentos naturais cheguem até à sua xícara. Isso é possível, pois seu filtro de metal (tela bem fina) não absorve o óleo; informa Kelly Stein no post Desvendando a prensa francesa.

Um dos vídeos mais indicados por baristas em sites e blogs do gênero, é o da Cecília Sanada, barista do Octávio Café.

O preço do mimo varia de R$ 60 a R$ 200,00.

Quem sabe quando eu ingressar em um curso de barista me empolgue e invista em mimo desses?

Por enquanto vou passando meu cafezinho no coador de pano ou no filtro de papel. E falando no filtro de papel, eu passei a utilizar um que a Melitta lançou há poucos meses. Um filtro ecológico da linha Aroma Max, que é muito bom, possui o selo FSC e contribui para o Instituto ECOAR.

Se você nem repara nas embalagens para verificar se possui ou não este selo DEVE se importar.

Embalagens com este selo significa que o produto não degrada o meio ambiente e contribui para o desenvolvimento social e econômico das comunidades florestais. FSC é uma sigla em inglês que significa Forest Stewardship Council ou Conselho de Manejo Florestal. Este selo verde é reconhecido no mundo todo.

Saiba mais sobre este selo no site do WWF.

Mais dicas para fazer um bom cafezinho em casa

Falei do coador de pano, favorito e tradicional, mas que eu prefiro o filtro de papel.
Por que?! Simples.

Na maior parte das residências brasileiras, o coador de pano é lavado e relavado até quando der na telha do dono comprar outro.

Pra mim quando começa a mudar o sabor do café coado já é hora de jogar fora e comprar outro.

Aqui em casa, o café é bem forte, feito de 2 a 3 vezes por dia, porque café bom é café feito da hora. Antes de 30 dias o coador daqui já dá sinal de que não serve mais.

Outra: como cada pessoa faz o café de um jeito e muitas já misturam o pó na água, deixam ferver até o café saltar borbulhando do bule e quando utilizam cravos ou canela em paus já misturam diretamente na água. Despejam no coador de pano.

Utilizando o filtro de papel não corro o risco de estragar meu cafezinho, é descartável e não preciso me preocupar em guardar dentro de um recipiente com água na geladeira (a forma correta de guardar o coador de pano para evitar bactérias).

Vamos as dicas da cafeóloga Eliana Relvas e do barista Denis Guilherme:

- Guarde o pó de café na geladeira depois de aberto. A baixa temperatura preserva os aromas da bebida; (não sabia!)

- Não coloque o açúcar junto com a água. Ele muda o ponto de ebulição do líquido e forma um xarope, que altera o sabor do café;
(nunca fiz)

- Cravo e canela em pau podem ser colocados junto com a água para obter um sabor diferenciado;
(eu também alterno colocando diretamente na xícara ou no filtro de papel antes de colocar o pó do café; isso para sentir a diferença, que existe, entre um procedimento e outro)

- O coador de pano deve ser guardado em um recipiente com água, dentro da geladeira. Antes de usar, é preciso escaldá-lo;
(depois do Globo Repórter aprendi a guardar assim e depois todos esqueceram de fazer; bom, agora vou colar um post it na geladeira)


- A bebida deve ser consumida em até vinte minutos depois de pronta. Se sobrar, você pode congelar em formas de gelo e bater com sorvete para fazer um drinque gelado;
(quando o calor assolar Salvador de novo, vou fazer isso) 

- Um pó de boa qualidade é essencial para um café mais saboroso;
(isso é muito vago minha gente: posso comprar um bom café ali no Bompreço ou tenho que comprar café nas cafeterias da cidade?)

- Na hora de coar, molhe todo o pó e não fique mexendo com a colher. A água deve passar pelo café para que ele não fique amargo;

- Se utilizar uma garrafa térmica, o café deve ser consumido até 1 hora depois de pronto. O recipiente deve ser lavado com água e detergente neutro depois do uso. Esporadicamente, pode ser colocado de molho com um pouco de bicarbonato ou vinagre.

Vejam o vídeo com dicas da barista Cleia Junqueira para o Globo Repórter de 2009.

Vontade de fazer um cafezinho. Hummm.

Dicas para fazer um bom cafezinho

Adoro café. Fazer um curso de barista é um dos itens da minha TO DO LIST.
Ontem para celebrar o Dia do Nacional Café o blog Gourmet Update or Die trouxe uma entrevista especial com o Bruno Pappa da Starbucks Brasil. O Bruno Pappa possui certificação de Coffee Master, que é o título máximo fornecido pela Starbucks.

Nesta entrevista o Bruno deu ótimas dicas sobre como fazer um café (ou seria como aproveitar o melhor do café) saboroso em casa. Selecionei algumas partes da entrevista que achei mais interessante, mas você pode conferir na íntegra aqui.

1. Quais seriam as suas dicas para as pessoas que estão começando a se interessar pelo assunto? Você recomenda algum livro, curso, site etc?

BP: A dica é degustar café! De preferência na Starbucks! Todas as nossas lojas possuem um calendário de degustação, basta conferir em sua loja preferida!

(Como nem todos os estados do Brasil foram agraciados com a presença de pelo menos 1 loja do Starbucks, faça como eu: experimente café em diversos estabelecimentos, anote o produto, pergunte qual o grão, como foi moído e o que mais desejar)

2. Quais são os erros mais comuns cometidos em relação ao café aqui no Brasil?

BP: Ferver a água. Ao ferver a água queimamos o pó do café. A água deve estar sempre entre 90°c e 96°c.

(Cruzes! Já fiz muito isso e depois que aprendi através de livros e dicas de baristas, nunca mais repeti)

3. O que você acha sobre o café coado? Você gosta?

BP: Uma delícia. Café coado é uma tradição no Brasil. Basta utilizar um café de qualidade e fresco, água pura e não fervida e respeitar a proporção. Na Starbucks recomendamos 180ml de água para cada 10g de café.

(Meus pais preferem o café coado, do mesmo jeito que fizeram toda a vida, com o coador de pano. Eu não gosto, por isso uso o filtro de papel.) (Para o filtro de papel, o termo correto não seria filtrado ao invés de coado? Por que teimam em usar o termo coar para filtro de papel?)

Fiquei com algumas dúvidas quanto ao café feito em casa. Tipo: tem gente que prefere misturar o pó logo na água e ao levantar fervura desligam o fogo. Eu misturo o pó à água antes de ferver.

Tem algo que gosto muito de fazer: usar cravo ou canela em pau, casca de laranja, hortelã e gengibre. Já testei outros itens, porém gosto mais dos que mencionei. 

Vai muito do gosto de cada um, de como gostam e apreciam o café. Tem gente que gosta de chafé, de café gelado, de café saindo fumaça de tão quente que está (e nem ligam se queimar a língua), café sem açúcar ou com adoçante ou adoçado de outros jeitos, de café coado em coador de pano, de café instantâneo, de café torrado na hora, de café requentado e por aí vai.

Domingo faço um post com mais dicas sobre café.
E vocês, como preferem passar seu cafezinho?